Niecodzienny sukces kulinarny sprawił, że polski sernik znalazł się na ustach krytyków i smakoszy na całym świecie.
Alina Otter
Niedawno ogłoszono wyniki globalnego rankingu deserów serowych platformy TasteAtlas, w którym sernik z Polski zajął pierwsze miejsce i został uznany za najlepszy deser z sera na świecie. To nie tylko wyróżnienie dla polskiej kuchni — to powód do dumy dla Polonii wszędzie, gdziekolwiek mieszkamy.
W dalszej części artykułu opowiadamy, kto stał za konkursem, kto zdobył miejsca drugie i trzecie, jakie są tradycje polskich serników, co wiemy o zwycięskim serniku oraz przedstawiamy przepis, by także w Estonii można było poczuć smak tej nagrodzonej klasyki.
Konkurs: kto, gdzie, jakie miejsca
Ranking „Best Cheese Desserts” prowadzi platforma TasteAtlas, znana z zestawiania lokalnych specjałów świata i wyróżniania najlepszych potraw oraz deserów na podstawie ocen publiczności i ekspertyz kulinarnych.
W najnowszej edycji lista „najlepszych deserów serowych świata” prezentuje się następująco:
I miejsce — sernik (Polska)
II miejsce — Kunāfah (Egipt)
III miejsce — Basque cheesecake (Gazta tarta) z San Sebastián, Hiszpania
Ranking ułożono na podstawie ocen użytkowników TasteAtlas przy wsparciu mechanizmów eliminujących głosy botów i promujące te oceny, które uznawane są za wiarygodne. To naprawdę imponujące, że spośród dziesiątek deserów serowych z całego świata to polski sernik znalazł się na samym szczycie.
Polskie serniki: historia, tradycje i odmiany
Sernik, od „ser”, to klasyczny deser obecny w polskiej kuchni od wieków. Jego korzenie sięgają tradycji chrześcijańskich i żydowskich — twaróg, jajka i słodkości były używane w wypiekach i deserach od dawna.
Według niektórych źródeł receptura sernika przybyła do Polski w XVII wieku za panowania króla Jana III Sobieskiego po zwycięstwach nad Turkami. Legendy mówią, że król przywiózł ze sobą pomysł i inspiracje kulinarne.
Polski sernik występuje w wielu wariantach:
Sernik klasyczny pieczony — z twarogiem, jajkami, cukrem, czasem ze śmietaną lub budyniem
Sernik na zimno — nie wymaga pieczenia, często z żelatyną, owocami lub galaretką na wierzchu
Sernik krakowski — charakterystyczny z kratką na górze, często ze skórką cytrynową
Sernik wiedeński — bardziej kremowy, często bez spodu
Sernik królewski — z dodatkiem ciemnego ciasta, kakaowego lub czekoladowego spodu i górnej warstwy
Warianty lokalne — z makiem, owocami, czekoladą
Polski sernik wyróżnia się spośród innych serników na świecie, między innymi nowojorskich czy japońskich. Kluczem jest tutaj twaróg, który ma inną strukturę niż popularny „cream cheese” używany w zagranicznych wypiekach. Dzięki temu polski sernik ma charakterystyczną, lekko kruchą, a jednocześnie kremową konsystencję, która sprawia, że jego smak jest wyjątkowy i rozpoznawalny.
W najnowszym rankingu globalnym to właśnie ta klasyczna receptura przyniosła mu zwycięstwo. Polski sernik pieczony na bazie twarogu, jajek, cukru i mąki zdobył pierwsze miejsce w 2024 roku, pokonując znane warianty z całego świata i potwierdzając swoją pozycję jako deser narodowy i kulinarny symbol Polski.
Przepis na sernik‑zwycięzcę
Składniki: 1 kg twarogu (trzykrotnie mielonego); 200 g masła; 5–6 jajek (białka i żółtka osobno); 200 g cukru; 1 opakowanie cukru waniliowego lub 1 laska wanilii; 2 łyżki mąki pszennej; 1 łyżka mąki ziemniaczanej; skórka z 1 cytryny (opcjonalnie); szczypta soli; garść rodzynek (namoczonych — opcjonalnie).
Przygotowanie:
- Przygotuj formę do pieczenia (tortownicę) — wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść i oprósz bułką tartą.
- Twaróg zmiel dwukrotnie lub skorzystaj z już przetartego twarogu.
- Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, aż będzie puszyste.
- Do masy maślanej dodaj żółtka (po jednym), a następnie twaróg, skórkę cytrynową i delikatnie wymieszaj.
- Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodaj do masy i delikatnie połącz.
- W osobnej misce ubij pianę z białek ze szczyptą soli — ubijaj na sztywno.
- Delikatnie połącz pianę z masą serową.
- Dodaj rodzynki, jeśli używasz.
- Przelej masę do formy i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 160–170 °C przez 1–1,2 godziny, aż środek się zetnie, a wierzch lekko zrumieni.
- Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do wystudzenia.
- Schłódź w lodówce kilka godzin lub całą noc.
Smak Polski w estońskich domach
Polski sernik, uznany przez międzynarodowe środowisko kulinarne za najlepszy deser serowy na świecie, to znak, że nasza polska kuchnia ma potencjał, by zachwycać także poza granicami kraju. Dla polskiej społeczności w Estonii to okazja, by przypomnieć i promować nasze smaki, dzielić się nimi z sąsiadami, przyjaciółmi i nowymi znajomymi.
Zachęcamy Polonię i sympatyków kuchni polskiej: pieczcie ten sernik w swoich domach, zapraszajcie Estończyków i lokalną społeczność, organizujcie degustacje — niech smak polskiego sernika zagości również w Estonii i zjednoczy nas dumnie smakiem.
♦